quarta-feira, 2 de maio de 2012

Pimentas (7)

Como fazer conservas de pimentas?

1) Primeiramente, consiga com familiares diversos vidros vazios de maionese, azeitona ou afins;

2) Lave-os muito bem. Coloque água em uma panela grande/funda e um pano de prato ao fundo (para que os vidros não quebrem durante a fervura). Deposite os vidros dentro d'água e deixe-os ferver. Mergulhe as tampas dos vidros nessa água quente por uns 10 segundos;

3) Tire os vidros, escorra-os, junto com as tampas;

4) Lave as pimentas muito bem, podendo inclusive pô-las de molho numa solução com um pouquinho de água sanitária, para matar os germes. Depois enxague-as;

5) Você deve optar se vai curti-las in natura (cruas) ou vai escaldá-las antes. Se for escaldá-las, siga os itens 10 e 11;

6) Curtindo pimentas in natura: você fará um pequeno corte nas pimentas, de comprido, de aproximadamente 2 cms. Isso é para que o vinagre entre dentro das pimentas, evitando que se deteriorem de dentro pra fora. (Se quiser, corte-as em rodelas, isso inclusive acelera o processo delas irem para o fundo do vidro);

7) Coloque as pimentas nos vidros esterilizados e já secos. Junte vinagre, sal (eu uso Arisco) alho (se quiser), orégano (idem), pimenta do reino (idem). Cubra-as todas com vinagre de alcool. Muito importante o detalhe a seguir: todas as pimentas tem de ficar inteiramente mergulhadas no vinagre ou óleo. Para que isso acontece, use vidros menores e preecha-os todos com as pimentas. Lembrar de abri-las de vez em quando, se curtidas no óleo, porque cria gás e podem explodir o vidro. No vinagre elas ficam menos ardidas;

 *DICA IMPORTANTE: JAMAIS ESQUECER DE POR UM COLHER DE CHA, CHEIA, DE AÇÚCAR, CRISTAL, DENTRO DO VIDRO COM PIMENTAS CURTIDAS NO VINAGRE, NO ÓLEO OU NO AZEITE . FECHAR O VIDRO, LACRAR, VIRAR DE PONTA CABEÇA, PARA O AÇÚCAR MISTURAR. 

 

MOTIVO? EVITA QUE CRIE BOLOR! O AÇÚCAR FAZ COM QUE A PIMENTA NÃO ESTRAGUE. NÃO SE PREOCUPE, EM MENOS DE 15 DIAS, O AÇÚCAR ESTARÁ DISSOLVIDO E NÃO TORNARÁ A PIMENTA DOCE. 


8) No vidro de vinagre elas podem ficar uma vida toda, ou apenas 10 dias. Depois você escorre bem e junta óleo, se quiser mais ardidas. Dá para curti-las diretamente no óleo, in natura. Nesse caso corte-as em rodelas, podendo inclusive por uma camada de vermelhas, outra de amarelas, outra de verdes, fica muito bonito. Lembrar de por uma colher de açúcar no vidro de conserva, depois de preenchido com óleo e pimetas, para evitar bolor;

 

9) Curtindo pimentas na cachaça: seguindo o mesmo processo acima, em vez de vinagre, você coloca cachaça, sendo que é a maneira mais eficaz e segura de curtir pimentas. Em um mês o aroma da cachaça some e fica apenas o das pimentas, que ficam muito cheirosas. LEMBRAR QUE NA CACHAÇA, NÃO PRECISA POR COLHER DE AÇÚCAR, POIS PIMENTAS CURTIDAS NA CACHAÇA NÃO ESTRAGAM. MAS FICAM MEIO BRANCAS DEPOIS DE 6 MESES. TENTAR CONSUMIR ANTES DISSO;

 

10) Se você optar por escaldar as pimentas, processo chamado branqueamento, saiba que elas perderão parte da ardência. Mergulhe os frutos em água muito quente, por 15 segundos; em seguida, rapídamente, mergulhe em água com gelo;

11) Escorra as pimentas, após fazer o mesmo talho nelas, como no item 6. Deixe-as escorrer bem. Coloque-as nos vidros esterilizados, junte óleo ou azeite de oliva extra virgem, mais tempero a gosto. Se as pimentas são pequenas, pode-se deixar que sequem ao sol, após secas, junta-se óleo e tempero. As pimentas não deteriorarão porque foram secadas ao sol antes. Se forem pimentas grandes, tem de cortá-las no meio para colocar ao sol, senão apodrecem e não secam direito;

12) Há, claro, receitas mais elaboradas. A grande preocupação é que não se deixe criar uma espécie de bolor em cima dos frutos. Na cachaça jamais isso acontece, mas no óleo e no azeite, infelizmente, sim. Isso porque as pimentas ficarão boiando pra cima do líquido, ou ainda porque não se fez aquele talho nelas, sendo que aí elas apodrecem de dentro pra fora. A razão de curti-las primeiro no vinagre, com aquele talho, é para que o vinagre entre dentro do fruto, evitando que ele se deteriore.

Bom apetite!


17 comentários:

  1. E aí, professor, tudo bem? Gosto muito de pimenta também e achei muito interessante a sua plantação!! Pena que não disponho de muito espaço aqui em casa... Há um tempo atrás vi que uma das mais ardidas,ou a mais ardida do Brasil,não me lembro bem, era a pimenta Murupi, cultivada na Amazônia, acho até que uma das suas fotos é bem parecida. Olhando aqui na wikipedia, parece que ela tem um parentesco com a Naga Jolokia indiana. Até mais e bom trabalho!

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    1. Oi, Lucas.
      Eu também não disponho de muito espaço não, rs. Planto em casa mesmo, uma casa comum com quintal. Uso técnicas de bonsai (adubação própria), o que permitiu que eu plantasse essas qualidades em vasos de 15/20 litros. Os frutos ficam um pouco menores e, claro, nascem menos do que se plantar no chão.
      Com relação à murupi, ela teria uma ardência em torno de 180.000.
      Tem uma escala chamada Escala de Scolville, sendo que eles pegam um pedacinho de pimenta e misturam com água, e vão juntando água até sumir a ardência.
      Nesse esquema descobriram que um pedacinho de murupi precisa 180 mil porções de água pra sumir o ardido.
      Infelizmente é lenda que as pimentas brasileiras são as mais ardidas. As mais ardidas são mesmo as que mencionei abaixo.
      No Brasil, talvez a mais ardida seja a cumari, que fica em 220 mil.
      Há uma pimenta, baiana, que eu queria experimentar. Dizem que é muito ardida, chama-se arriba-saia. Infelizmente eu nunca consegui sementes dela.
      Se quiser sementes da bhut jolokia, fale comigo, ok?
      abração.

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    2. Boa tarde Amigo André,

      Estou muito agradecido pelas sementes. Chegaram hoje!!
      Vou fazer como você recomendou e mais adiante te mando fotos.
      Incrível coincidência: Meu futuro genro é da mesma cidade que você:Dourados. Precisando de alguma coisa aqui do RJ é só falar.

      Muito agradecido,

      Carlos.

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  2. INFORMO A TODOS QUE AS SEMENTES QUE EU DISPUNHA PRA DOAÇÃO JÁ NÃO TENHO MAIS!

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  3. Olá, professor! Temos um pé só, plantado no chão (banhado por muito sol corumbaense), e está lindo, com pimentas lindas também. Contudo, esta semana percebemos que ela[e foi atacada por oído, que já se espalhou bastante. Lemos que poderíamos passar Kumulus, uma colher de café para 2 litros de água, a cada 7 dias, mais um bom adubo. É isso mesmo? Estamos com um medo danado de perder nossa plantinha... Obrigada! Ana Paula

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    1. Oi, Daniel.
      Assim, apenas por essa descrição, não dá pra dizer se a praga que atacou sua pimenteira é mesmo o ácaro. Precisava olhar as folhas pra lhe dizer com certeza.
      Se estiverem engrugidas, enroladas, e se tiver pequenas formigas escalando o caule, pode apostar que são ácaros.
      Neste caso, o Enxofre da Kumulus é ótimo. Eu inclusive uso passar preventivamente, sendo um colher de café, cheia, pra dois litros de água (ou um litro e meio).
      Outras pragas tem atacado as pimenteiras, como virus, mosca branca, que pedem outro tipo de tratamento.

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  4. OLÁ PROFESSOR, ME DÁ UMA DICA POR FAVOR, NA MINHA CASA A ÚNICA PIMENTA QUE DÁ FLOR E VIRAM FRUTOS "VARIOS'' É UM PÉ DE BIQUINHO,ENQUANTO AS MINHAS ROCOTO PERUANAS , JOLOKIAS , 7 PODS , NAGA MORICHI , NASCEM FLOR COM OS PÉS PEQUENOS E LOGO EN SEGUIDA AS FLORES CAEM, SABES ALGUM ANTÍDOTO PARA ESTE PROBLEMA ? NO AGUARDO , ABRACOS JOHNNY

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  5. Que pena que demorei mais de um ano para lhe responder, Renato Silva, rs. Ocorre que só hoje li sua pergunta.
    Pimenteiras que ficam pequenas, se não são uma qualidade ornamental, que costuma ficar pequena, sendo que caem as flores, normalmente é sintoma de carência de nutrientes.
    Mude o substrato (terra que usa nos vasos ou canteiros), use esterco, use um NPK (recomendo o 4, 14, 8) sendo uma colher rasa de sobremesa, espalhado longe do caule, enterre esse NKP em 3 cantos do vaso, vaso de 30 litros.
    Bom seria se esse NPK tivesse uma quantidade mínima de Boro e um pouco de cálcio.
    Se plantar no chao, após as pimenteiras ficarem com uns 40 cms, não esqueça de fazer adubação de cobertura (terra com esterco, colocada ao redor do caule).
    Verá que elas crescem melhor e mantém flores e frutos.
    Algumas pragas afetam o desenvolvimento da pimenteira, também, deixando a planta pequena e mirrada, sendo que nesse caso as flores podem cair. Seria a segunda causa. Por exemplo, a mosca branca! E os ácaros.

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  6. OI EU FIZ A PIMENTA MAS ELA NAO FICA NO FUNDO,FICA BOIANDO

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    1. Oi, Leandro. As pimentas boiam, porque não se fez um corte nelas, com faca esterilizada, de mais ou menos uns 2 centímetros, para que o vinagre ou o óleo entre dentro delas. Recomendo que coloque-as num vidro menor, preencha todo o vidro com pimentas e vinagre, ou óleo. TODAS DEVEM SER CORTADAS COM UMA FACA, UM CORTE DE DOIS CENTÍMETROS NA "BARRIGA" DELAS, OU ATÉ MESMO CORTADAS EM RODELAS, SE DESEJAR. Não esquecer de por uma colher de chá cheia de açúcar, misturar bem, para não embolorar dali uns meses. Vedar a tampa com plástico (para não saír o líquido) e pode até virar o vidro de ponta cabeça a cada 4 dias, para que acelere o processo das pimentas irem para o fundo do vidro. espero ter ajudado.

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  7. Boa tarde!
    Quero fazer um pimenta que fique gostosa e não com muito ardo.
    fiz uma com 3 tipos de pimenta e coloquei cachaça, azeite e vinagre mas ela ficou muito ardida, seria o caso de colocar uma colher de açucar? Para sair o ardo.

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    1. Não vai dar certo. Para ter conserva menos ardida, tire o miolo das pimentas e as sementes. Faça a conserva com o que restar. Não mistures cachaça com vinagre, pois um destilado outro é fermentado, isso não dará certo. Só coloque açúcar na conserva feita apenas com vinagre ou com óleo e isso é para não fermentar. Não tem relação com aumentar ou diminuir a ardência. Saiba que adicionar algo doce em conserva de óleo, tem uma tendência a tornar ainda mais ardida a conserva. Por exemplo, uma colher de mel em conserva de óleo, torna mais ardida a pimenta.

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  8. Olá André,
    Obrigada pela sua postagem, que para min foi de grande valia no seu teor e com vasta explicações.
    Como assisti num site, fiz uma conserva de pimenta no óleo de soja e também tomei o cuidado de fazer o branqueamento e esterilizar o vidro, mas o molho fermentou.
    Desta vez vou fazer no vinagre como sugerido.
    A propósito cachaça e pinga é a mesma.
    Se puder me ajudar, plantei várias semente de pimenta dedo de moça e não tem ardência nenhuma podemos retira do pé e comer, fiquei sem saber, você sabe alguma coisa a respeito.
    Um abraço.

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    1. Olá, Cirlene. Vamos às suas dúvidas:
      1) Curtir pimentas em óleo, exige que você faça um corte nelas, uma a uma, para que o óleo entre dentro da pimenta. Muito importante também é colocar uma colher de chá, de açucar, chacoalhar e fechar, pois isso evita que fermente. Aliás, é até mais garantido do que branquear, pois isso pode fazer com que a pimenta tenha mais águas e facilita que estrague;
      2) Cachaça é pinga, mesma coisa;
      3) Provavelmente não eram dedo de moça, era alguma qualidade sem ardência. Dedo de moça arde, ainda que pouco na escala.
      Abraço.

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  9. Bom dia professor André.

    Conseguiu a arriba saia?

    Meu avô era do Rio Grande do Norte e sempre tinha em casa. Ficava num vidro, na geladeira. Aprendi a comer pimenta com ele.

    Estou tentando conseguir sementes dela.
    Tem alguma para doação? Ou de outros tipos?

    Um abraço e salvei todas as dicas para preparar uma conserva sem erro.

    Ayrton

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  10. ola boa noite professor estou fazendo molhos de pimentas com tucupi e os molhos estão tipo explodindo com muito gases o tenho que fazer pra tirar os gases delas

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  11. Olá, eu fiz uma conserva com cachaça
    Mas as pimentas flutua
    Queria sabe pq ?

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